きょうの料理「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」　マーラータン [Ｅテレ] 2026年03月23日 午後9:00 〜 午後9:25 (25分) 今回は、本場・中国の味を伝える井桁良樹シェフが、四川省発祥とされる話題のうま辛スープ料理「マーラータン」を自宅で再現するための技とコツをお伝えします。 今回は、本場・中国の味を伝える井桁良樹シェフが、専門店も急増中、四川省発祥とされる話題のうま辛スープ料理「マーラータン」を自宅で再現するための技とコツをお伝えします。花椒（ホワジャオ）とガラムマサラなどでてつくる「マーラータンの素（もと）」が味の決め手。具材のうまみや甘みが溶け出したスープに春雨を加えれば本場の味わいに。チンゲンサイをしょうゆや砂糖ベースのたれで煮込んだ中国の家庭料理も紹介します。